Schaumwein, Wein
Petillant Naturel
… kurz PETNAT! Eine Gaumen und Seele befriedigende Alternative zu Champagner, Prosecco, Sekt usw. Aus dem französichen übersetzt bedeutet es „natürlich prickelnd“ oder „natürlich schäumend“. Und genau dies beschreibt auch die natürlichste und vermutlich früheste Art der Schaumweinherstellung.
Die PetNat Technik wird auch als „Méthode Ancestrale“ bezeichnet. PetNat stammt dabei immer aus Flaschengärung.
Mönche im Languedoc im Südwesten Frankreichs waren bereits in den 1500er Jahren dafür bekannt, auf diese Weise die köstlichen Apfelschaumweine von Limoux herzustellen. Man kann sich leicht vorstellen, dass dies eher das Ergebnis eines glücklichen Zufalls war, als eines stillen Weins, der nur etwas zu früh abgefüllt wurde. Allerdings ist eine gewisse Präzision erforderlich; zu wenig Zucker bleibt übrig, und die Petillanz wird kaum noch registriert, zu viel und die Flasche explodiert…
Der gärende Most wird meist mit acht bis 30 Gramm Restzucker auf die Flasche gebracht und mit einem Kronkorken verschlossen. Dort wird der Zucker vergoren, und gleichzeitig bleibt ein Druck von unter drei bis sechs Bar über. Einige Winzer degorgieren ihre PetNat´s um auch den Druck aus der Flasche zunehmen, für andere ist dies ein No-Go.
Selbst bei der Trinkkultur sind sich viele nicht einig.
Denn wenn die Gärung in der Flasche abgeschlossen ist, wird Kohlendioxid zusammen mit den Hefen, die nun ihre Arbeit beendet haben, eingeschlossen. Das bedeutet, dass Pet Nat oft leicht trüb sind. Entweder gießt man vorsichtig, um das Sediment in der Flasche zu belassen, oder man kippt es um und genießt die „autolytischen“, säuerlich-brotigen Aromen, die die abgestorbenen Hefen bieten, mit ins Glas.
Am besten noch jung in einem Rotwein oder Universal Weinglas geniessen. Diese Weine sind köstlich zugänglich und perfekt für den Sommer aber auch für alle anderen Jahreszeiten geeignet.
Sie haben oft etwas weniger Alkohol, sind trocken und die Aromen sind fruchtbetont: Nektarine und Zitronen in den weißen Sorten oder Himbeere, Erdbeere und Waldfrüchte in den verschiedenen Rosatönen.
PET NAT-Tips:
Georg Nigl Pet Nat #4:
Schmelzer´s Weingut DION:
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